In Europa, per la produzione di gelatina e collagene si deve mantenere nel prodotto finale un grado di conducibilità (quindi di sali) inferiore a 2000 µS @ 1% di concentrazione. Per ottenere questo vengono usate delle resine a scambio ionico. Queste resine sono cationica (per eliminare i cationi, valenza positiva) ed anionica (per eliminare gli anioni, valenza negativa). Tutto questo ovviamente si ripercuote sul contenuto di metalli pesanti, che praticamente è nullo.

Inoltre, il contenuto limite dei metalli pesanti è soggetto al reg. EU 853/2004.